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1 PROGRAMA DE LA MATERIA: (408) Producción de Bovinos de carne I Resol. (CD) Nº 879/07

2 1.- Denominación de la actividad curricular. 408 Producción de Bovinos de Carne I Carga Horaria: 45 hs. 2- Objetivos 1. Aplicar el conocimiento de las características físicas y fisiológicas de los bovinos con habilidad para producir carne y su relación con el manejo sanitario, alimenticio y ambiental. 2. Comprender las técnicas usuales de crianza, reproducción y selección. 3. Analizar las características comerciales de su producción. 4. Diagnosticar los problemas de la producción a través del análisis de sus variables físicas y técnicas. 3.-Contenidos Unidad Tematica Nº 1: El Mercado de Carne Bovina Argentina en el Contexto Mundial. Importancia económica de la producción de carne en el país. Caracterización del bovino dentro de los sistemas de producción agropecuarios. Principales indicadores del Sector Bovino: stock, faena, producción de carne, exportación, consumo de carne /habitante/año. Importancia de la ganadería bovina dentro del Producto Bruto Agropecuario Argentino. Participación de la carne bovina argentina en el Mercado Mundial de Carnes. Posición de Argentina en el mundo con respecto a los valores anuales de stock bovino, producción de carne, exportación, consumo de carne/habitante/año. Exportación: evolución del volumen de carne exportada y de su composición en las últimas décadas. Causas de estos cambios. Distintos sistemas de producción de carne en el mundo según condiciones político, económicas y agroecológicas. Unidad Tematica Nº 2: Biotipos Bovinos

3 Biotipos y razas bovinas con aptitud para producir carne. Características comunes. Utilidad de las razas y biotipos para distintos planes de selección o cruzamiento. Utilización de Inseminación Artificial y otras técnicas de Biotecnología. Curva de crecimiento normal. Características de conformación y de producción (velocidad de crecimiento, precocidad, conversión alimenticia, etc.). Frame Score: concepto, usos. Principales razas en el país. Características fenotípicas distintivas. Biotipos y razas británicas: evolución y principales razas (Aberdeen Angus, Shorthorn, Hereford). Biotipo y razas continentales (Charolaise, Limousine, Fleckvieh, etc.). Biotipo y razas índicas: principales razas puras y sintéticas (Nelore, Brahman; Brangus, Bradford, etc.). Cruzas índicas. Razas Sanga o Taurinas africanas. Características de adaptación al ambiente subtropical. Raza Criolla. Unidad Tematica 3: Instalaciones Rurales Alambrados. Función.Componentes. Descripción. Tradicional. Suspendido. Eléctrico. Complejo corrales, manga, balanza. Funciones. Componentes. Descripción. Aguadas: Naturales. Artificiales. Represa. Tajamar. Concepto. Complejo molino, tanque y bebederos. Funciones. Descripción. Cálculo de capacidad de bebida. Unidad Tematica 4 Sistemas y su distribucion zonal Sistema: concepto. Factores que condicionan los Sistemas de Producción en las distintas regiones. Características agroecológicas de los sistemas de producción. Productividad y Estabilidad de los mismos. Zonas Ganaderas. Descripción y niveles de resultados en los diferentes sistemas y zonas.

4 Zonas típicamente ganaderas. de Cría (Cuenca del Salado, Subtropical, Semiárida). Zonas con aptitud agrícola (mixta). de Invernada de Ciclo Completo. Empresa Agropecuaria como unidad de sistema. Suelo. Clima. Económico-político-social Características adaptativas del bovino a diferentes sistemas ecológicos. Características fisiológicas y anatómicas para adaptarse a las altas temperaturas, bajas temperatura, radiación solar, etc. Biotipos bovinos que mejor se comportan en los diferentes sistemas de producción de carne. Unidad Tematica 5 Carga y Produccion Carga Animal. Definición. Unidades en que se puede expresar. Ventajas y desventajas de cada una. Equivalente Vaca. Receptividad. Carga Animal Media anual. Carga Animal instantánea. Presión de Pastoreo. Pastoreo Rotativo. Evaluación de la Producción. Métodos. Cálculo de inventarios, entradas y salidas. Resultados. Indices de Producción Física. Cómo se calculan y qué expresa cada uno de ellos. Su utilización en el análisis de un planteo ganadero. Valores representativos para cría e invernada en los diferentes sistemas de producción. Variables que los modifican (ganancia diaria, índices reproductivos, etc.). Producción total de carne anual. Producción de carne por hectárea por año. Eficiencia de Stock. Otros. Unidad Tematica 6 Cria Definición y objetivos.

5 Ubicación de la cría en los sistemas de producción de carne según el uso del recurso forrajero, y sus posibles resultados económicos. Breve descripción de la composición y dinámica de los rodeos de cría. Diferentes categorías que forman parte del rodeo de cría (toros, vacas, vaquillonas, etc.). Refugos o Descartes: causas. Momento ideal para realizar cada uno. Cálculo de reposición de hembras. Vaquillonas: edades y pesos a primer servicio y primer parto. Epocas y duraciones del servicio. Servicio Continuo y Servicio Estacionado. Ventajas comparativas del servicio corto y estacionado en primavera. Función y ventajas de realizar las maniobras de tacto rectal y boqueo de vientres. Epoca y tipos de Destete (tradicional, anticipado, etc.). Operaciones generales. Formas de identificación animal, descorne, castración, marcación, vacunaciones y administración de fármacos. Interacción entre los factores nutricionales, sanitarios y de mejoramiento genético; y su impacto en la producción. Requerimientos alimenticios del rodeo de cría. Curva de requerimientos promedio de un vientre y de un rodeo, alo largo de un ciclo productivo. Factores que pueden modificar dichos requerimientos (tamaño animal, destete, edad al primer servicio). Niveles nutricionales pre y post parto: influencia en la fertilidad. Curva de producción de forraje. Recurso forrajero básico. Ventajas de la adaptación de los requerimientos del rodeo de vientres a las diferentes producciones de pasto a lo largo del año. Biotipos bovinos más eficientes para la producción en cría extensiva en pampa húmeda, región subtropical y semiárida. Sanidad de los rodeos. Vacunaciones y tratamientos obligatorios a nivel nacional. Enfermedades reproductivas más frecuentes. Epoca del ciclo reproductivo en la cual muestran su efecto. Pérdidas por mortalidad o por alteración del ciclo. Medidas preventivas en toros y vientres. Enfermedades parasitarias. Categorías en las que ocasionan mayores pérdidas. Medidas preventivas y tratamientos. Enfermedades de los terneros más frecuentes. Pérdidas por morbilidad y/o mortalidad. Medidas preventivas y tratamientos. Unidad Tematica 7

6 Invernada Definición y objetivos. Etapas: recría - terminación. Ubicación de la invernada en los Sistemas de Producción de Carne según el uso del recurso forrajero, y sus posibles resultados económicos. Agricultura e Invernada: Zonas mixtas. Invernada como complemento de la agricultura. Breve descripción de la composición y dinámica de los rodeos de invernada. Categorías para invernar (terneros de destete, vaquillonas, etc.). Operaciones generales. Formas de identificación animal, descorne, castración, marcación, vacunaciones y administración de fármacos. Pesadas. Variables que definen el proceso de invernada. Peso de entrada. Peso de salida. Ganancia diaria promedio. Factores que modifican cada una de las variables anteriores (biotipo, sexo, edad, etc.). Tipos de Invernada. Según duración: larga - corta. Según ritmo de ganancia diaria: lenta - rápida. Desventajas de una Invernada Lenta. Categorías que se adaptan a los distintos tipos descriptos. Dinámica del rodeo de invernada. Superposición de categorías. Composición de invernadas de hasta 12 meses de duración. Composición de invernadas de duración mayor a 12 meses. Requerimientos de mantenimiento y producción. Conversión de alimento en producto. Eficiencia de alimentación según: Variaciones del peso vivo. Variaciones de la ganancia diaria. Interrelación entre los factores comerciales, nutricionales, genéticos y sanitarios; y su impacto en la producción. Recursos alimenticios en las invernadas. Curva de producción del recurso forrajero básico a lo largo del año. Variaciones en cantidad y calidad. Distribución de la producción de carne en base a pasturas implantadas. Verdeos invernales y estivales. Objetivos de su inclusión en la cadena forrajera. Principales especies en las diferentes zonas de invernada y formas de utilización (pastoreo, henificación, etc.). Suplementos. Objetivos y aportes nutritivos de los distintos tipos (voluminosos, energéticos, proteicos, etc.). Requerimientos alimenticios según las categorías de animales que se invernan.

7 Biotipo bovino Grande y Pequeño. Crecimiento. Comparación de sus curvas de crecimiento en relación a las distintas características productivas. Desarrollo. Cambios en la conformación y composición corporal. Adecuación de los diferentes biotipos a los sistemas de producción de carne. Influencia del sexo en el proceso de invernada (macho entero, macho castrado o novillo, hembra). Factores que influyen en la deposición del tejido graso determinante en la comercialización de los animales para faena. Sanidad en los rodeos de invernada. Vacunaciones y tratamientos obligatorios a nivel nacional. Importancia relativa de los diferentes tipos de enfermedades (metabólicas, infecciosas, parasitarias, etc.). Enfermedades que afectan a los rodeos causando mortalidad Como síntoma principal. Medidas preventivas. Enfermedades que afectan a los rodeos causando disminución de la ganancia diaria como síntoma principal. Medidas preventivas. Unidad Tematica 8 Comercializacion Vías de comercialización del ganado vacuno. Para faena (Mercados de Concentración; Remates-Ferias; Remisión a Frigoríficos, etc.). Unidad de comercialización. Para Cría e Invernada (Remates-Ferias; Cabañas; Venta Directa, etc.). Unidad de comercialización. Casas Consignatarias. Funciones en las transacciones comerciales. Mermas en la producción durante la comercialización del ganado y la res. Desbaste. Definición. Factores que influyen en el mismo. Rendimiento o Rinde. Definición. Componentes de la res. Relación entre desbaste y rendimiento. Valores medios de rendimiento según categorías. Comercialización de Carne. Para consumo interno. Características. Para exportación. Características. Variaciones en la oferta de ganado en los mercados. Ciclos Ganaderos. Principales Indicadores del Ciclo Ganadero: tasa de extracción, porcentaje de hembras en la faena, peso medio de faena, etc. Tasa de Extracción en equilibrio. Períodos de Retención y Liquidación del Stock. Causas. Variación en los

8 valores de los diferentes Indicadores del Ciclo Ganadero. Importancia de la Fiebre Aftosa en la comercialización de carne en el país y en el mundo. Circuito Aftósico y No Aftósico Mundiales. Representantes de cada circuito. Riesgo mínimo. Riesgo cero. País libre de aftosa y zona libre de aftosa: requisitos y condiciones. Vías de transmisión del virus a nivel de comercialización de productos de origen agropecuario. Pérdidas económicas a nivel comercial y a nivel de productor a causa de la fiebre aftosa. Plan Nacional contra Fiebre Aftosa. Plan Nacional de Lucha Activa Diferencias con el Plan Nacional anterior (vigente desde 1965). Regionalización según ecosistemas de fiebre aftosa, comportamiento cíclico y estacional de dicha enfermedad. Plan Nacional de Erradicación Cambios ocurridos desde Nueva regionalización. Barreras sanitarias. País Libre con vacunación. País Libre sin vacunación. 4.- Descripción Analítica de las Actividades Teóricas y Prácticas - Las clases teóricas son exposiciones dialogadas para favorecer la participación de los estudiantes. Parte Práctica de las Unidades: Unidad 2: reconocimiento de razas en las salidas a campo. Unidad 3: reconocimiento y utilización de instalaciones rurales en las salidas a campo. Unidad 5: resolución de problemas sobre cálculos de la producción de carne y de los distintos índices de producción física de establecimientos ganaderos. Unidad 6: análisis y resolución de problemas que involucren alteraciones de los índices reproductivos en rodeos de cría bovina. Reconocimiento de las distintas categorías y su dinámica en las salidas a campo. Unidad 7: dinámica de las invernadas: armado de distintos tipos de invernadas según los factores ganancia diaria de peso y pesos finales. Reconocimiento de las distintas categorías y su dinámica en las salidas a campo. 5.-Correlatividades Según plan de estudios

9 1. Regulares: 402 PRINCIPIOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION 405 ECONOMIA 406 GENETICA DE POBLACIONES 606 ENFERMEDADES PARASITARIAS 607 ENFERMEDADES INFECCIOSAS 2. Aprobadas : 401 BASES AGRICOLAS PARA LA PRODUCCION ANIMAL 6.- Evaluación De acuerdo a normas vigentes 7.- Bibliografía Bibliografía Fundamental : Título Autor(es) Editorial Año de edición A.A.B. El BARCOS, L. A.A. B Reconocimiento Internacional nos permite negociar en mejores condiciones Rvta. Brangus, Año 19, Nº 34. Aguas y Aguadas. Cap.X1. Ubicación manejo y cálculo de aguadas. BAVERA, G., RODRIQUEZ, E., BEGUET, H., BOCCO, O., SANCHEZ, J. Ed. H.Sur Pág Estudios sobre selección de ganado. BONSMA, J.C. Ed. Hemisferio Sur Pág y Manejo de un rodeo de cría. CARRILLO, J. Ed. Hemisferio Sur Figura Nº 9: Pág. 28; Figura

10 Tratado práctico sobre Razas Bovinas criadas en el país. CORVA A.E. Gal Ediciones, Buenos Aires. Nº 10: Pág. 31. Cap.3: Pág ; Cap.13: Pág Aspectos básicos sobre Biotipos y Razas Bovinas con aptitud para la producción de carne. DE LA ORDEN, J.; GIL, S.; FORNIELES, A.S.R. Centro de Estudiantes de Veterinaria UBA El comercio de ganados y carnes en la Argentina. El comercio de ganados y carnes en la Argentina. La aftosa en la Argentina. Un desafío competitivo. Construcciones e instalaciones rurales. Cálculo de la Producción de Carne". Centro de Estudiantes de Veterinaria, UBA. DE LAS CARRERAS, A. Hemisferio Sur Cap 1 pag DE LAS CARRERAS, A. Hemisferio Sur Cap. III y Cap. IV: Pág DE LAS CARRERAS, A. Hemisferio Sur Cap. I al VII. ESTRADA, J. Ed. H.Sur GIL S.B.,DE LA ORDEN J.,FORNIELES A.S.R. Bovinotecnia. INCHAUSTI D.; TAGLE E.E. El ateneo Criterios para la selección de bovinos de carne. MOLINUEVO, H.; JOANDET, G.E.; LAMARCA, F.; LAGOS, F.; OSTROWSKI,J. AACREA. Cuaderno Actualización Técnica Nº 16. de Pág. 1-9, La Comercialización O.P.S

11 de animales y sus productos y la salud animal. Pub. Cient. Nº 374. Manejo del rodeo de cría. Algunos conceptos para recordar. Cuaderno de Actualización Técnica Nº 44, AACREA, Cap. I al VIII; ORTIZ, A. y otros. AACREA Compendio legislativo de la explotación ganadera. POLICÍA BONAERENSE. Dirección de Cuatrerismo Indicadores ganaderos: interpretación. su SANTAMARINA, A. Rev. CREA. Nº 125 Pág , Invernada 93. Cuad. Actualiz. Técnica Nº 52. CREA. Invernada '93. Cuaderno de Actualización Técnica Nº 52. CREA. Invernada '93. Cuaderno de Actualización Técnica Nº 52. CREA TORROBA, J.P. AACREA. Pág , TORROBA, J. AACREA. Pág. 8-10, 34-40, 46-51, 53-68, TORROBA, J.P. AACREA. Pág , Zonas Ganaderas. VALERIO, D. Centro de Estudiantes de Veterinaria, UBA. Bibliografía Ampliatoria : La modernización del ASOC. de Estilos gráficos Agosto 1996.

12 consumo de carnes. INDUSTRIAS ARGENTINAS DE CARNES. S.A. Manejo de un rodeo de cría. CARRILLO, J. Hemisferio Sur Introducción a la teoría general de los sis temas. FRANCIA A. Librería Agropecuaria S.A Areas forrajeras y de producción animal en la Argentina. Informe Técnico Nº161. JOSIFOVICH, J.J.; MADDALONI, H.; SERRANO, I.; ECHEVERRIA. INTA-EERA Pergamino Invernada en el Norte de la provincia de Buenos Aires. JOSIFOVICH, J.A. Ed. H.Sur Cría Vacuna. Cuad. de Actualiz. Tec. Nº 55, CREA. LAFONTAINE,J.A. y col. AACREA. julio Carga Animal. Cuaderno de Actualización Técnica Nº 15, CREA. NOTICIAS EN LOS MERCADOS DE CARNE VACUNA. Ecología. El vínculo entre las ciencias naturales y las sociales. OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO. PUBLICACIONES ESADISTICAS ANUALES. LANGE, A. AACREA. Pág. 1-5, mecon.gov.ar ODUM E.P. CECSA mecon.gov.ar/16/n ew_oncca/estadisti cas/anuales.asp

13 Reproducción y manejo de los rodeos de cría. Normas para medir la producción de carne. ROVIRA, J. Ed. H.Sur TORROBA, J.P. AACREA Desarrollo Agropecuario Sustentable. Desarrollo Agropecuario Sustentable. VERDE, L..,VIGLIZZO. E. VERDE L., VIGLIZZO E. INTA - INDEC - Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos. INTA - INDEC - Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos Estabilidad productiva en distintos ambientes del área pampeana. VIGLIZZO, E.F. y ROBERTO, Z.E. RAPA. Vol.5, N 1-2: , Como mejorar la producción de alimentos con los recursos naturales del país. VIGLIZZO, E.F. Federación Arg. de la Ind. Gráfica y Afines

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