Razas Bovinas de Carne. Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera


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1 Razas Bovinas de Carne Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera

2 Razas Bovinas de Carne La masa ganadera Chilena para la producción de carne es en su mayoría razas de doble propósito, especialmente Overo colorado, en menor proporción Overo negro y no más allá del 25% corresponden a razas de producción de carne. A diferencia de algunos países Sud Americanos donde predominan las razas de carne: Argentina 87%, Uruguay 93% y Paraguay 82%.

3 Razas Bovinas de Carne Las razas de carne se caracterizan por: - Lomo recto - De estructura rectangular - Pierna con alto contenido de carne (pierna llena) - Cuello corto y ancho - Pecho ancho Animal tipo para la producción de Carne

4 No todas las razas poseen un igual contenido y distribución de las grasas y la elección de una u otra razas dependerá de las exigencias del mercado al cuál se quiera acceder

5 Razas Bovinas de Carne

6 o Una raza es "un grupo segregado de la población que por sus características morfológicas y fisiológicas demuestran poseer un origen común, cuyo exterior y producción media lo distinguen de los demás grupos de la misma especie, y que transmiten esos caracteres a su descendencia". o Es importante comprender bien esta definición para poder diferenciar sin dudar a una raza de una cruza o a una raza obtenida por cruzamientos de una simple cruza. Razas Bovinas de Carne

7 El complejo de caracteres morfológicos y fisiológicos típicos de una raza se conoce como tipo racial. Los caracteres étnicos morfológicos son: piel, pelo, color de las mucosas visibles, cuernos, musculatura, ubre, giba, prepucio, entre otros. Los caracteres étnicos fisiológicos son: temperamento, producción de leche, grasa butirométrica, glóbulos grasos de la leche, color de la leche, peso vivo, veteado, rinde, fertilidad, facilidad al parto, adaptación, resistencia a enfermedades, aptitud materna, aumento diario de peso, conversión alimenticia, entre otros. Razas Bovinas de Carne

8 Los aspectos de la producción, que determinan la importancia económica de la raza, muestran una variación constante, y no puede establecerse una línea divisoria clara entre las razas, aún cuando los promedios raciales muestran divergencias bastante amplias. Estas características se ven sometidas a la influencia de un gran número de genes, y se aprecia en todas las razas un amplio grado de heterocigosis en relación con todos los aspectos cuantitativos. En consecuencia, en sentido biológico, no práctico ganadero, no existen razas puras de animales domésticos. Razas Bovinas de Carne

9 Cuando se emplean los términos raza pura o puro de pedigree, se refiere a los animales que han sido registrados en el libro genealógico de la raza Estos animales de raza pura constituyen un grupo selecto que se destina a la reproducción. Los requisitos que se exigen para que se acepte un animal en el libro genealógico varían con la época y el lugar, y los fija la respectiva asociación de criadores. En la ganadería práctica el concepto de raza es convencional mas que biológico. Razas Bovinas de Carne

10 La división en razas está justificada porque las poblaciones que componen las razas se han especializado para fines diferentes y adaptado a distintas condiciones ambientales. En la actualidad, el único valor que puede tener el pedigree es el de brindar una guía para evaluar el valor zootécnico del animal al cual pertenece. Si el animal es sometido a una prueba de progenie, entonces el pedigree es superfluo. Razas Bovinas de Carne

11 El uso del pedigree comenzó en el ámbito rural de Inglaterra hacia fines del siglo XVIII, y la formación de las primeras sociedades de registro de razas se inició alrededor de la mitad del siglo XIX. A Roberto Bakewell se le atribuye el mérito de haber creado el esquema de la moderna cría animal. Su mayor éxito personal reside en haber sabido popularizarla mas de lo que pudo hacer el esfuerzo de cualquier otro hombre individualmente. Razas Bovinas de Carne

12 FORMACIÓN DE LAS RAZAS ANTIGUAS

13 Creación de Razas 1. Aislamiento y consanguinidad por razones geográficas 2. Intervención de criadores que intentan mejorar el tipo local, generalmente por hibridación con otros tipos distantes 3. Nuevo proceso de aislamiento y consanguinidad 4. Formación de asociaciones de criadores de la raza 5. Inscripción de animales fundadores en libros genealógicos

14 Creación de Razas 6.- Publicación de nuevos libros con los registros de animales descendientes de los fundadores (puros de pedigree) o de los fundadores con otros animales de la raza (puros por cruza) 7.- Formación de registros selectivos que reconocen dentro del pedigree una elite de animales superiores por encima del concepto de pureza de raza.

15 FORMACIÓN DE LAS RAZAS NUEVAS Cameron Díaz y Tom Cruise

16 Creación de Nuevas Razas La explotación ganadera en nuevas regiones del mundo o el aumento de la producción en ciertas zonas poco explotadas en el pasado, crearon oportunidades para nuevos tipos de animales. En el siglo XX se han formado nuevas razas bovinas como: Santa Gertrudis, Indú Brasil, Beefmaster, Brangus, Beefalo, todas creadas para regiones geográficas específicas y con estricta selección sobre su capacidad productiva.

17 Creación de Nuevas Razas 1)Cruzamiento de una raza o línea consanguínea que posea cualidades deseables con otra raza o línea consanguínea que posea otras cualidades deseables diferentes (En este siglo ya existe la genética como ciencia) 2) Exploración de las recombinaciones posibles entre las dos líneas, conservando los individuos que más se acercan al ideal deseado. Aquí se utiliza la segregación que ocurre en F2 y F3 o bien retrocruzas a una de las razas, procurando que los animales que entran en la retrocruza lleven algunas de las cualidades que la raza original no posee.

18 Creación de Nuevas Razas 3) Selección estricta de los individuos fundadores y aumento consecuente de la consanguinidad y uniformidad de los núcleos fundadores. 4) Expansión del número de individuos de la nueva raza y del número de criadores dedicados a ella. Reducción del ritmo de aumento de consanguinidad y de la presión de selección.

19 CLASIFICACIÓN DE LAS RAZAS BOVINAS RAZAS DE CARNE BRITÁNICAS RAZAS DE CARNE CONTINENTALES RAZAS DE CARNE CEBÚ RAZAS DE CARNE CEBUÍNAS RAZAS AFRICANAS

20 RAZAS DE CARNE BRITÁNICAS Se originaron en Inglaterra y Escocia. Su característica fundamental es la precocidad. Pueden depositar grasa de cobertura a cualquier edad. Permite la venta como terneros gordos ( kg PV) o como novillos ( kg PV). Tiene rendimiento de 57% a 58 % en pesos de terminación.

21 RAZAS DE CARNE CONTINENTALES Se originaron en el continente europeo Genera novillos pesados, que se terminan entre los 460 kg y 560 kg de PV Poseen una curva juvenil larga, poco precoz, que no depositan grasa de cobertura hasta peso > 460 kg Tienen ganancia de peso diaria superior a las razas británicas Poseen mayor gasto de mantenimiento El tiempo de engorda es mayor No se adaptan bien al crecimiento compensatorio Tienen rendimiento en peso de terminación del % Demora más tiempo que las británicas en llegar a la pubertad (15 para encaste)

22 RAZAS DE CARNE CEBÚ La denominación de cebú o ganado tropical se acuerda al bovino con giba India y Pakistán son los países de origen de esta raza Estos países poseen la mayor existencia de ejemplares y el mayor número de razas diferentes (mas de 25). Hay otras razas en Indochina, Irán, Arabia, China y en muchas grandes islas del Pacífico.

23 RAZAS DE CARNE CEBÚ Hay otras razas en Indochina, Irán, Arabia, China y en muchas grandes islas del Pacífico. En África son también bastante numerosas, pero con una sola excepción (Africander, en la Rep. Sudafricana), responden a tipos primitivos. Es en América donde se está trabajando selectivamente con razas productoras de carne y, en menor escala, con productoras de leche.

24 RAZAS DE CARNE CEBUÍNAS Las razas cebuínas o razas derivadas del cebú tienen su origen en el sur de USA en diversos programas de cruzamiento entre bovinos europeos y Brahman para estabilizar tipos intermedios destinados a las áreas calientes de los estados colindantes con el Golfo de México La finalidad básica fue intensificar la producción de carne donde las razas británicas no tienen opción de desarrollo Estos programas de cruzamiento tienen por fundamento los resultados obtenidos por el King Ranch al estabilizar la raza Santa Gertrudise

25 RAZAS DE CARNE CEBUÍNAS Las razas estabilizadas derivadas del cebú son animales robustos, de gran tamaño y fuerte esqueleto, que combinan la rusticidad del cebú a la región subtropical con la producción de carne de las razas europeas. Son menos resistentes que el cebú puro, por lo que no pueden emplearse en zonas de características extremas, pero son mas resistentes que los europeos. Su rendimiento en terminación es del 60 % y se terminan a pesos de 500 a 550 kg PV

26 RAZAS DE CARNE CEBUÍNAS Tienen menos papada que el cebú, pero más que el europeo. La giba se ha transformado en una cresta anterior a la cruz. La grupa es bastante horizontal, aunque sin ser como la del europeo, y los cuartos posteriores están mejor conformados que en el cebú. El cuero es suelto, con prepucio largo y penduloso, aunque no tanto como en el cebú. El ombligo de las hembras es amplio.

27 RAZAS AFRICANAS En el Continente Africano son utilizados para producción de carne, leche, y trabajo pero debido al bajo nivel tecnológico de su sistema de producción, la productividad de los animales resulta muy baja. Las poblaciones de bovinos nativos están generalmente adaptados para sobrevivir y reproducirse en un ambiente hostil debido a cualidades tales como habilidad materna, capacidad de recorrer grandes distancias, economía de agua, tolerancia al calor y enfermedades y habilidad para vivir con alimentos de baja calidad. También en general, tienen bajas tasas de crecimiento, maduración tardía y carcasas pequeñas.

28 RAZAS AFRICANAS Los bovinos del continente Africano se clasifican en cinco grupos de acuerdo a sus orígenes y características anatómicas y regiones en que se asentaron: Ganado sin giba del norte y oeste: Se origina en ganado Bos taurus del oriente Medio y posiblemente fueron llevadas por nómades unos años A.C. Tienen cuernos de diversa longitud, de cuerpo pequeño y son muy rústicos. Razas cebú del oeste: Se origina en ganado de Asia (Bos indicus) y fueron llevados y criados por tribus nómades o seminómades. Se calcula 700 años d.c. Tienen cuernos de distinta longitud, algunos en forma de lira, y con giba bien marcada.

29 RAZAS AFRICANAS Razas cebú del este: Ingresaron desde la India (Bos indicus) posiblemente por Egipto 2000 años a.c. Se caracterizan por tener un tamaño muy pequeño, cuerpo profundo, con patas cortas, cuernos cortos o medianos, papada grande y giba de diversos tamaños hasta nula. Sanga: Se asentaron en el sur de África entre 8000 a 1600 años a.c. y se originaron posiblemente por cruzas entre cebú y ganado Europeo, aunque algunas evidencias indican que no tendrían influencia asiática. Presentan cuernos desde nulos a muy largos, tamaño mediano, patas largas, muy productivos. Tienen giba pequeña y por delante de la cruz. Razas cruzas de Sanga y cebú: Están asentadas en el este de África e Isla de Madagascar. Tienen características intermedias.

30 Razas Bovinas de Carne

31 RAZA OVERO COLORADO O CLAVEL ALEMAN Es una raza que se caracteriza por ser de doble propósito pero con tendencia a ser mejor para la producción carne. Es una de las principales razas de carne presentes en Chile. Se caracteriza por su rusticidad lo que la hace adaptarse a una gran variedad de climas

32 RAZA OVERO COLORADO O CLAVEL ALEMAN

33 RAZA SHORTHORN Sinonimia: Durham

34 RAZA SHORTHORN Sinonimia: Durham Zona de origen: Noroeste de Inglaterra, en los condados de Northumberland, Durham, York y Lincoln, con el centro en el valle del río Tees, zona de gran fertilidad, buenas pasturas y clima templado.

35 Northumberland National Park

36 Northumberland, Inglaterra

37 Río Tees, Inglaterra

38 Catedral de Durham, Construida en 1093

39 RAZA SHORTHORN Sinonimia: Durham Origen: Raza muy antigua, ya en el siglo X se encuentran las primeras referencias sobre bovinos grandes, de color crema y cuernos cortos. Parece que recibió una incorporación de sangre holandesa, que habría mejorado su producción lechera. La primera gran influencia sobre el mejoramiento de la raza la efectuaron los hermanos Charles y Robert Colling después de 1780, siguiendo los lineamientos de Bakewell.

40 RAZA SHORTHORN Sinonimia: Durham Otros criadores de gran influencia fueron Thomas, Richard y John Booth entre 1790 y 1864, dedicándose a animales carniceros, mientras Tomás Bates crió animales de variedad lechera. Amos Cruickshank fue el primer criador escocés.

41 RAZA SHORTHORN Sinonimia: Durham Características: Pelaje colorado, blanco, rosillo colorado o rosillo blanco. Cuernos finos y cortos, de color blanco con puntas castañas. Mucosas rosadas. De las razas británicas es la de mayor producción de leche y la de menor rusticidad, lo que se comprende por su zona de origen y selección.

42 RAZA HEREFORD

43 RAZA HEREFORD Zona de origen: El condado de Hereford, en el sudoeste de Inglaterra, región de ricos valles y de llanuras interrumpidas por cordones de montañas que se levantan en la frontera con Gales.

44 Condado de Hereford

45 Sector Central de Hereford

46 RAZA HEREFORD Origen: En el condado de Hereford existía desde muy antiguo ganado de pelaje colorado, que por su vecindad con los bovinos blancos grandes de Gales se cruzó con éstos, formándose así un tipo colorado con manchas blancas en la cara y el lomo. A mediados del siglo XVIII comenzó el mejoramiento de este ganado, buscando uniformar el tipo en cuanto a conformación, no dando mayor importancia al color. Benjamín Tomkins ( ) es uno de los primeros mejoradores de la raza, asignándosele el mérito de haber formado el Hereford con las características que hoy posee, siguiendo las prácticas de Bakewell.

47 RAZA HEREFORD Características El color dominante es el rojo cereza a rojo abayado. La cara debe ser blanca, extendiéndose el blanco al pecho, vientre, ingle y extremidades desde garrón y rodilla hacia abajo (calzados). El penacho de la cola blanco. El blanco se extiende desde la testuz hasta la región de la cruz. Las orejas deben ser coloradas.

48 RAZA HEREFORD Características Puede o no tener anteojeras coloradas alrededor de los ojos. Mucosas rosadas. La cara blanca domina en las cruzas, siendo un clásico la cruza con Angus llamada careta (negro dominante, cara blanca dominante).

49 RAZA HEREFORD Características De las razas británicas es la de menor producción de leche, aunque suficiente para su cría La de mayores problemas al parto, ya que los terneros nacen con buen peso y son de cabeza y rodillas grandes, aunque sin llegar a los porcentajes de algunas razas continentales. La carne es de buena calidad, pero posee un marmoleado incompleto.

50 POLLED HEREFORD

51 POLLED HEREFORD Origen Originado en Iowa, USA, por cruzamiento de una vaca Hereford con Red Polled, naciendo un ternero con las características del Hereford pero sin cachos. En Kansas se cruzó Polled Shorthorn con Hereford, resultando un 20 % de terneros con características Hereford pero sin cachos. Otro criador formó una línea de Hereford sin cachos comprando terneros que nacían sin cachos por mutación. En USA se la considera una variedad del Hereford.

52 POLLED HEREFORD Características Semejantes al Hereford, pero acorne. Tiene un poll prominente. Se permiten a los lados del poll los cachos o scurs.

53 Poll prominente "KIPPY" Champion Polled Hereford

54 RAZA ABERDEEN ANGUS

55 ABERDEEN ANGUS Zona de origen Se originó en los condados de Aberdeen, Kincardine y Angus, en el noroeste de Escocia. Se encuentran bordeando el Mar del Norte, al oeste de la zona montañosa de Grampian. El suelo es rocoso, pero en los valles se producen buenos pastos artificiales. El clima es frío y húmedo, con lluvias y nieblas frecuentes gran parte del año. Los veranos son templados.

56 Castillo de Aberdeen, fortificación de finales de la Edad Media situado en Aberdeen, Escocia. Este castillo es famoso porque el 14 de abril de 1296, el rey de Inglaterra, Eduardo I, llegó a Aberdeen y residió en el castillo como parte de su viaje por costa este de Escocia tras haber derrotado a los escoceses. Esto recuerda la película de Mel Gibson Braveheart (1995) en donde interpretó a William Wallace, quien llegó también a Aberdeen tras haber derrotado a los ingleses para recuperar la parte este. Todo esto fue en el año 1297.

57 ABERDEEN ANGUS Origen Hay referencias escritas del año 1523 que en los condados de Aberdeen, Kincardine y Angus existía un ganado sin cachos de distintos colores, entre ellos el negro y el colorado. Hugh Watson, en 1810, comenzó el mejoramiento de la raza siguiendo las prácticas de Bakewell. Seleccionó por conformación y precocidad, aplicando intensamente la consanguinidad y sin descuidar la alimentación. El primer Herd Book se publicó en 1862.

58 Sin Cachos y poll marcado. ABERDEEN ANGUS Características Pelaje negro o colorado abayado. Este último es recesivo, por lo cual se pueden seleccionar rebaños en pureza de color colorado, mientras que de un rebaño negro siempre puede nacer algún ternero colorado. Mucosas negras o gris oscuro en el A.A. negro y rosadas en el A.A. colorado. Pelos blancos y piel clara sólo es admitido por detrás del ombligo en las hembras y del área prepucial en los machos; sólo puede abarcar el cuello del escroto y no debe pasar la verija hacia los costados.

59 ABERDEEN ANGUS Características La ubre puede tener manchas blancas abarcando sólo superficies parciales de la misma. Los lunares moros con base de piel negra y mezcla de pelos blancos y negros son aceptados. Pueden aceptarse algunos pelos blancos en el penacho de la cola. Su producción de leche es intermedia entre la Shorthorn y la Hereford.

60 ABERDEEN ANGUS Características Es la raza que menos problemas de parto tiene, ya que su ternero es de muy poco peso al nacer, que compensa hasta el destete con un buen crecimiento diario. Raza ideal para zonas de monte o sierra, donde las vacas en parición no se pueden observar dos veces por día. Se emplea en cruzamientos, sobre todo en primer servicio, para disminuir los problemas al parto en vaquillas.

61 ABERDEEN ANGUS Características Es la más rústica de las tres razas británicas. Su carne posee un buen veteado. La grasa tiene una mayor cantidad de caroteno, lo que la hace más amarillenta que la de las otras británicas.

62 Toro raza Aberdeen Angus

63 RAZA GALLOWAY Y BELTED GALLOWAY

64 GALLOWAY Y BELTED GALLOWAY Zona de origen Región del sudoeste de Escocia conocida antiguamente como Galloway. El clima es marítimo, húmedo y frío, con vientos del norte. Terrenos quebrados con valles fértiles cerca del mar. En las partes altas la superficie es ondulada, montañosa, con lagos pequeños y extensos pantanos.

65 Galloway, Escocia

66 GALLOWAY Y BELTED GALLOWAY Origen A fines del siglo XVIII la mayor parte del ganado que poblaba la región de Galloway era sin cachos Los ganaderos de la región comenzaron a seleccionar el ganado acorne negro con pelo largo. En el mejoramiento de esta raza no se destacó ningún criador.

67 GALLOWAY Y BELTED GALLOWAY Origen Su formación fue en base a estricta selección, sin infusión de otra sangre. Se mejoró la alimentación con la introducción de nabos y otros forrajes. En 1877 se crea el Herd Book.

68 GALLOWAY Y BELTED GALLOWAY Características Es algo más chico y menos precoz que Aberdeen Angus. Sin cachos y color negro, solo se diferencia con Aberdeen Angus por su pelaje : largo del pelo. El poll es muy reducido o hendido al medio, mientras que en el Aberdeen Angus es sobresaliente. En cruzas con Aberdeen Angus es prácticamente imposible su diferenciación. Es más rústica que Aberdeen Angus

69 GALLOWAY Y BELTED GALLOWAY White Belted Galloway Es una variedad aparecida por mutación y fijada que presenta una faja blanca detrás de las espaldas, que puede extenderse desde la cruz hasta la grupa y llegar en algunos casos hasta la mitad anterior de la región inguinal, rodeando completamente el cuerpo. Es una raza sintética que surgió de la cruza entre animales de la raza Galloway y Deutch Belted de origen alemán. Esta última raza es doble propósito.

70 GALLOWAY Y BELTED GALLOWAY White Belted Galloway Según un estudio realizado en Dinamarca es la raza que consume más variedad de flora, lo que explica la gran capacidad de adaptación a los distintos ambientes. Es un animal con un temperamento muy manso, que tiene la particularidad de agruparse ante la presencia de predadores, enfrentándolos y ahuyentándolos, razón por la cual en algunos lugares se los hace pastar con rebaños de ovejas para que las protejan de zorros y perros salvajes.

71 GALLOWAY Y BELTED GALLOWAY White Belted Galloway Posee un bajo índice de problemas en el parto y el alto nivel de supervivencia de los terneros. Es una raza ideal para el servicio de vaquillas de 15 meses. La carne es magra Es muy longeva. Una vaca puede tener una vida productiva de 16 ó 17 años.

72 Toro de raza Galloway

73 RAZA WEST HIGHLAND

74 WEST HIGHLAND Zona de origen Las Islas del Oeste y los valles de los Highland en la zona de Inverary, en Escocia, zonas pobres de inviernos sumamente rigurosos (tierras altas del oeste de Escocia).

75 Valles de los Highland en la zona de Inverary, en Escocia

76 WEST HIGHLAND Zona de origen Se considera la raza más antigua de Gran Bretaña, descendiente directa del Uro. Su selección se efectuó en base a cría y selección natural, eligiendo los animales que soportaban los fuertes vientos y el clima. En 1885 se publica el primer Herd Book.

77 WEST HIGHLAND Características Pelaje abayado, dorado, tostado, negro y jaspeado. Todo el cuerpo está cubierto con una espesa y larga capa de pelo ondulado. En el testuz hay un mechón de pelos que cae en la frente como flequillo. Cuernos grandes, largos y levantados.

78 WEST HIGHLAND Características Sumamente rústica, hábil para sobrevivir en lugares inhóspitos. Poco precoz. Fuerte instinto maternal. Mansa. Excelente marmolado en su carne.

79 WEST HIGHLAND

80 RAZA CHAROLAISE

81 CHAROLAISE Zona de Origen Distrito de Charol, en el centro-este de Francia. Es una muy fértil región quebrada con desniveles de 500 m entre los valles y las cimas, con muy buenos pastizales y clima semicontinental atenuado.

82 CHAROLAISE Origen Los bovinos de la zona de Charol, Francia, eran del tipo jurásico, de pelaje blanco y amarillo claro, pequeños y poco precoces. Claudio Mathieu a partir de 1770 comienza a mejorar la raza, proporcionándoles, mediante cultivos, una alimentación abundante. Se mejora la aptitud carnicera y su precocidad mediante consanguinidad y selección, una alimentación racional y una incorporación de sangre Shorthorn entre 1822 y En 1864 se funda el Herd Book.

83 CHAROLAISE Características Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco crema. Toman un tinte blanco pajizo (blanc froment). Cuerpo voluminoso y cilíndrico, convexilíneo, con nalga convexa. Carne magra con veteado.

84 CHAROLAISE Origen Hay una variedad astada y una sin cachos. La astada tiene cuernos medianos, curvados hacia adelante. Para demostrar su genética en el fenotipo debe recibir una muy buena alimentación.

85 Toro de raza Charolaise

86 RAZA LIMOUSINE

87 RAZA LIMOUSINE Zona de Origen El sudoeste de Francia, en la región vasca. Su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Es una zona de suelo rocoso, accidentado, de clima riguroso y pastoreos de poca calidad.

88 Limoges : Gare des Bénédictins Francia

89 RAZA LIMOUSINE Origen Hace años en las Cuevas de Lascaux, cerca de Limoges (Francia), el hombre representó vacunos de aspecto similar a las antiguas razas rubias de Aquitania. El Limousin se destacó entre éstas a partir del siglo XVIII por su aptitud para el trabajo, gracias a su formidable desarrollo de sus masas musculares y a su rusticidad. A pesar de la pobreza de los suelos graníticos de su zona de origen, centro-oeste de Francia, y al rigor de su clima (hasta 25 cm. de nieve durante 3 meses y 30º C durante el verano) la principal actividad de la región fue la producción de bueyes y vacas que recién al término de su vida útil de tracción, se destinaban a la carnicería.

90 RAZA LIMOUSINE Origen Antiguamente, los animales de esta raza eran de talla reducida, tardíos y malos lecheros. Los criadores mejoraron primero la alimentación, fundamentalmente gracias a una irrigación racional.

91 RAZA LIMOUSINE Origen Luego se procuró dar precocidad a esta raza muy tardía mediante cruzamientos con Shorthorn y Devon, lo que se abandonó rápidamente. Se siguió con una estrecha consanguinidad, selección y alimentación racional, mejorando y fijando el tipo a partir aproximadamente del En 1886 se crea el primer Herd Book.

92 RAZA LIMOUSINE Origen Las razas exclusivamente carniceras son raras en Europa Continental. El Limousin es quizá la única entre éstas que logró especializarse en carne de calidad obtenida con animales muy jóvenes (novillito, baby beef) que provee tradicionalmente a los mercados de su influencia y a los de exportación. El tipo de producción clásico de la raza en Europa es el torito de 350 a 500 kg PV, conocido como ternero de Saint Etienne y de Lyon, terminado con ayuda de concentrados entre los 8 y 13 meses.

93 RAZA LIMOUSINE Características Raza resistente, fácil de manejar, que se adapta a terrenos llanos y a zonas de montaña sin dificultad. La selección de la raza tiene en cuenta su carácter, de manera que los animales seleccionados son dóciles y de fácil manejo. La raza Limousine ofrece facilidad al parto. La selección de la raza ha escogido los reproductores que dieran terneros de bajo peso al nacimiento, de manera que las madres parieran solas sin peligro ni para la vaca ni para el ternero, y sin obligar al ganadero a estar pendiente del parto.

94 RAZA LIMOUSINE Características Las vacas Limousine tienen una buena producción lechera, y los terneros adquieren velocidades de crecimiento muy elevadas bajo la madre. Los animales Limousines al sacrificio dan buen rendimiento mayor a 62%, tanto a pesos bajos como a pesos altos, y el rendimiento muscular también es muy importante, debido a la finura de su esqueleto. La estructura de la fibra del músculo de la raza Limousine, y la infiltración de grasa hace que la carne sea tierna desde pesos bajos hasta pesos altos.

95 RAZA LIMOUSINE STANDARD (en cm) MACHOS HEMBRAS Altura de la Cruz Ancho de la Pelvis Ancho Trocánteres Perímetro Toráxico Perímetro Tibia DESARROLLO MACHOS HEMBRAS Peso Al Nacer (Kg) 37,9 35,6 Peso a Los 90 días (Kg) Peso a Los 180 días (Kg) Peso a Los 365 días (Kg) Peso adulto (Kg) APTITUD DE CRÍA Edad al Primer Parto (en meses) 32,5 Intervalos de Parición (en Días) 372 Partos Sin Ayuda (en %) 97,9 Por ciento de destete 92

96 RAZA LIMOUSINE Tipos En Francia cuatro tipos definidos de Limousin de acuerdo a la orientación preferida por los criadores: Tipo Elevage: animales más largos muy despejados, de mayor tamaño en los que se enfatizan las aptitudes maternas (fertilidad, facilidad de partos). Preferidos por los criadores americanos. Tipo Boucherie: animales más compactos de menor talla en los que se maximiza la conformación muscular y los rendimientos carniceros. Preferidos para obtener cruzas precoces (consumo liviano).

97 RAZA LIMOUSINE Tipos Tipo Mixto: un animal intermedio entre elevage y boucherie. Tipo Petite: Línea lograda por selección de algunas cabañas, aprovechando las madres mas petisas, existentes en la raza, junto a padres de la misma características disponibles en el Pedigree de Origen Francés, fijadas desde el año 1985.

98 Raza Limousine

99 RAZA BLONDE D'AQUITAINE

100 RAZA BLONDE D'AQUITAINE Zona de Origen Sudoeste de Francia, resultado del cruzamiento de tres razas hoy desaparecidas, la Quercy, la Garonesa y la Rubia de los Pirineos.

101 RAZA BLONDE D'AQUITAINE Características Es un animal con una cabeza expresiva y liviana, de perfil recto y frente ancha. Su piel es de color trigo maduro, variando del oscuro al claro. Astada. Los aplomos son correctos de desplazamiento ágil, las paletas bien pegadas al cuerpo y huesos finos pero compactos. El color de las pezuñas puede ser claro a negro

102 RAZA BLONDE D'AQUITAINE Características El pecho es profundo y de costillas bien arqueadas. La pelvis es amplia y más larga que ancha, facilitando así el parto. El lomo es bien ancho y horizontal, terminando en nalgas espesas, sobre todo en la parte superior, y la culata bien redonda. El peso de los animales adultos varía de a kg. en los machos y de 850 a kg en las hembras.

103 RAZA BLONDE D'AQUITAINE Características Las características del terreno de la cuna de la raza, las montañas de los Pirineos, y su utilización durante siglos como medio de tracción, han dado patas muy sólidas sin problemas de aplomos. Se destaca la docilidad de la raza debido a que a través de siglos de convivencia y trabajo para el hombre, han hecho de esta cualidad un aporte genético

104 RAZA BLONDE D'AQUITAINE Características Debido a su docilidad se alimenta y metaboliza mejor que otras razas, lo que se traduce en longevidad ya que no es raro de ver toros y vacas de más de 15 años. A esta edad, cuando se los engorda para faenamiento, tienen un muy buen rinde en gancho sin engrasamiento de cobertura, sino intramuscular. Los machos son muy caminadores, trabajan bien, y las vacas son muy buenas madres.

105 RAZA BLONDE D'AQUITAINE Características Los terneros son al nacimiento longilíneos y delgados, pesando 48 kg los machos y 45 kg las hembras La velocidad de crecimiento, desarrollo y engorda de los terneros es notable, los controles de crecimiento han revelado que la ganancia diaria de los machos puede ser de g, y de 900 g las hembras.

106 RAZA BLONDE D'AQUITAINE Características La raza posee un potencial elevado en cuanto a la producción de carne de calidad a cualquier edad y tipo de animal: ternero, novillo, vaquillona, vaca y toro. La fineza del cuerpo y de los huesos, la poca grasa de cobertura y el gran manto de carne producen un rendimiento en gancho muy elevado. Los animales de raza pura o de cruzamiento se caracterizan por tener un peso elevado de buena conformación: 60% de rendimiento

107 Toro Raza Blonde D'Aquitaine

108 RAZA NORMANDA

109 RAZA NORMANDA Zona de Origen Normandía, en el oeste y noroeste de Francia. Suelo fértil y buena calidad de pastos con clima marítimo suave y húmedo, con temperaturas medias regulares.

110 Normandía, Francia

111 RAZA NORMANDA Origen Desciende de los bovinos traídos por los conquistadores vikingos en los siglos IX y X. A partir del siglo XVII se registran en la península de Cotentín los primeros esfuerzos para mejorar la raza. Se enfatiza en las formas, desarrollo y en las aptitudes lecheras. Hacia 1850 se hacen cruzas con la raza Shorthorn.

112 RAZA NORMANDA Origen En 1883 se crea el Herd Book, que es desorganizado por la Primera Guerra Mundial ( ), y reorganizado en La Segunda Guerra Mundial y la batalla de Normandía en 1944 prácticamente destruyen la raza y el Herd Book. Reorganizada, en 1946 se exige el control lechero y en 1949 se cierra el Herd Book de los machos.

113 RAZA NORMANDA Características El pelaje es overo colorado con manchas negras (atigrado). El colorado va desde el bayo hasta el rojo oscuro. Posee anteojeras. Cuernos que bajan desde su nacimiento y luego se encorvan delante de la frente.

114 RAZA NORMANDA Características En su país de origen es una raza doble propósito: carne y leche. Está muy organizada su selección, buscando animales de a kg leche/año, con 700 kg de peso a edad adulta y buena conformación. Es una raza relativamente rústica.

115 RAZA NORMANDA

116 RAZA SALERS

117 RAZA SALERS Zona de Origen Suroeste de Francia, en el macizo central, en donde el clima es difícil, suelo pobre, con una altura de 750 a 2100 msnm, lo que ha hecho a esta raza sea extremadamente rústica.

118 RAZA SALERS Origen Desde la conquista Romana, los habitantes de la región se han dedicado a la producción de queso ya que el medio ambiente permite madurar y almacenar los quesos por periodos largos. La raza Salers se menciona por primera vez en 1840, tomando el nombre de un pequeño pueblo medieval. El ganado Salers progresivamente se fue seleccionando para producir leche y carne (doble propósito) y al mismo tiempo se considera que contribuyó al establecimiento de algunas otras razas inglesas.

119 RAZA SALERS Características El color es un rojo cereza oscuro, pero es posible encontrar animales negros, ya que esta raza porta un gen negro. En ocasiones presenta pequeñas manchas blancas, el pelo es largo y rizado y el color de la piel es café rozado. La cabeza es de talla mediana y triangular con la cara corta, los cuernos se presentan en forma de lira, aunque existen animales sin cuernos. El cuello es corto en los toros y largo y esbelto en las vacas.

120 RAZA SALERS Características Los terneros tienen mejores ganancias de peso durante la lactancia, lo que se debe al mayor contenido de proteína en la leche (3,4 %) en relación a otras razas como la Simmental (3,3 %) y la Holstein (3,1 %). Su producción diaria de leche es alta, alcanzando un promedio de lts. en comparación con otras razas. Con respecto a su producción cárnica se ha observado una mejoría en la conformación sin pérdida de aptitudes maternas. Tiene facilidad al parto ya que las hembras poseen buena amplitud pélvica, los becerros tienen un peso adecuado al nacimiento, 36 kg en hembras y 38.5 kg en machos

121 RAZA SALERS

122 RAZA BELGIAN BLUE

123 RAZA BELGIAN BLUE Origen y Características Esta raza es originaria de Bélgica y se empezó a trabajar a finales del año 1800 y luego fue siendo seleccionada con orientación a la carne, sobre todo al doble músculo. Es un animal altamente productor de carneticidad.

124 RAZA BELGIAN BLUE Origen y Características La raza Belgian Blue (Belga Azul) se caracteriza por su cuerpo bien musculado, tiene "doble muslo". Animales con pelaje blanco son muy común, cuando presentan manchitas negras se miran azul, por eso el nombre Belgian Blue. En Bélgica se ocupa para la producción de leche, el promedio por lactación son 4,200 litros. Al nacer los machos pesan 42 kg. y las hembras 40 kg.

125 RAZA BELGIAN BLUE

126 Raza Gasconne

127 Raza Gasconne Peso de los toros adultos Peso de las vacas adultas Alzada a la cruz de las vacas adultas : 800 a 950 kg : 550 a 700 kg : 135 cm

128 Las características de la Gasconne, moldeada por generaciones dedicadas a la tracción animal, hacen de ella una madre habilidosa tanto por cualidades instintivas como por capacidad lechera, lo mismo en raza pura que en cruzamiento en sistemas de producción económicos en cargas. Su cuna de origen se extiende desde los Pirineos centrales a la Cuenca del Garona. Las hembras troncales han adquirido allí una excepcional rusticidad que les permite adaptarse por todas partes para producir una carne de calidad reconocida oficialmente (Label rojo Buey de Gascona)

129 La calidad de sus pezuñas permite a la Gasconne largos desplazamientos hacia las cumbres de los pastos de verano en los Pirineos cuando la hierba se enrarece y soportar los 6 a 7 meses de invierno en estabulación permanente tradicional o el engorde de los jóvenes sobre enrejado. Un estudio llevado a cabo por el INRA prueba que la Gasconne es el animal que mejor resiste al calor. Expuesto generalmente a una intensidad luminosa fuerte, los ojos de la Gasconne están protegidos por párpados rodeados de negro. A pesar de la presencia de numerosos insectos, el número de queratitis constatado en la época estival es mínimo. Las múltiples ganaderías extensivas demuestran cada invierno que los rebaños gascones se conforman con un parque protegido por los accidentes naturales de los vientos dominantes.

130 El 75 % de las vacas tiene un intervalo entre dos partos de menos de 330 días lo que permite garantizar la producción de un ternero al año por término medio. La mayoría de las hembras pare entre los 32 y 36 meses y sigue en estado durante el periodo estival. Los ganaderos de regiones propicias al cultivo llevan la Gasconne de forma más intensiva y sistemáticamente los primeros partos tienen lugar entre 24 y 30 meses. El 97 % de los partos se desarrolla sin ayuda o con muy poca (77%), tanto en raza pura como en cruzamiento. Pruebas oficiales han puesto en evidencia resultados de engorda espectaculares de los pasteros gascones (menos del 23 % de costo alimentario, Institut de l'élevage 1988).

131 Raza Gasconne

132 Raza Aubrac

133 Raza Aubrac Dentro de las razas rústicas crianceras corresponde a la que deposita menor grasa, sin embrago mantiene su rusticidad y capacidad lechera es mas tardía en madurar que Gasconne y tiene rendimiento a la canal similar, pero la forma física no es tan longilíneas como Gasconne tomando una mejor semejanza con un Limousin de tipo mixto a carnicero pero con desarrollo posterior levemente mas bajo. La zona pelviana esta despejada y por lo general tienen buena conformación y dimensiones pélvicas. Esta raza es una alternativa ideal para producción de madres de crianza con un mayor potencial productivo lechero que las razas Británicas. También debe tomarse en cuenta para aquella planteles crianceros con razas clavelas que necesitan mejorar su estructura pélvica. Esta raza puede ocuparse pura o en cruza con razas madres de carne

134 Raza Aubrac

135 Raza Aubrac

136 Raza Aubrac

137

138 Razas Abondance y Tarantaise

139 Raza Abondance

140 Raza Abondance

141 RAZA ABONDANCE Origen La raza bovina abondance fue desarrollada antes del año 1000 por los monjes del monasterio de Sainte Marie d'abondance, ubicado cerca de la frontera con Suiza. Desde el siglo XIV, esta región ha sido bien conocida por el queso que producían los monjes de esta abadía, así como los de Saint-Maurice d'agaune, en el Valais que servían al papado de Aviñón. Cuando en el año 1381 se reunió el cónclave en Aviñón para elegir un nuevo papa, se enviaron quince quintales (1.500 kilos) de este queso. La reputación se mantuvo a lo largo de los siglos, considerándose uno de los favoritos del rey francés Luis XIV.

142 Raza Abondance

143 Estas razas han sido forjadas en condiciones de relieve y clima de montaña, lo que ha contribuido a formar un animal de tipo mixto que se desenvuelve de forma notable como raza lechera y quesera de montaña. Se utiliza exitosamente como vaca nodriza. La gran velocidad de crecimiento de sus terneros junto a su correcta conformación y la finura de su esqueleto, la han convertido en excelente raza de cría. La capacidad de producir leche, aumentar el tamaño de formato y producir canales de engrosamiento medio y buen rendimiento las convierten en excelentes herramientas para el ganadero nacional que desea mejorar las cualidades maternas de sus vacas de crianza.

144 Se recomienda utilizarlas especialmente sobre vacas Hereford y ganado criollo para mejorar habilidad materna, capacidad lechera y formato

145 RAZA PIEMONTESA

146 Originaria de Piemonte, Italia. RAZA PIEMONTESA Raza muy antigua, originada por la raza Auroche y Cebú. Se caracteriza por ser astada, pelaje corto color canela, mucosas oscuras, marcado desarrollo muscular, magra, ojos pigmentados y de alta rusticidad

147 Piamonte, Italia

148 RAZA PIEMONTESA Morfología Esqueleto fino, cabeza pequeña y piel fina, juntos al gran desarrollo de sus masas musculares Mucosas y piel negra con un pelaje que va del blanco al pajizo claro De talla media, con toros que pueden alcanzar los 1200 kg.

149 RAZA PIEMONTESA Morfología Presenta un buen grado de dimorfismo sexual, las vacas manifiestan óptimas características y una actitud materna excepcional para una raza de carne. Los terneros nacen de color pajizo fuerte con un peso de 42 kg (machos) y 39 kg (hembras).

150 RAZA PIEMONTESA Características Los terneros machos están listos para faena a un peso de kg en 13 a 16 meses de edad Las hembras consiguen el peso ideal de kg a la edad de meses Rendimiento de canal promedio 69,2% y desposte 84,6%

151 RAZA PIEMONTESA DOBLE GRUPA Característica peculiar de la Raza es la hipertrofia muscular, llamada también doble grupa (doble muslo) Se trata de un excepcional desarrollo de la musculatura esquelética determinada por una mutación específica de la raza.

152 RAZA PIEMONTESA DOBLE GRUPA Una particular forma del alelo del gen de la miostatina influencia no solo el volumen de la masa muscular, sino también sus características: colágeno y elastina están presentes en cantidad reducida, a favor de la terneza y la calidad de la carne. La modesta cantidad de grasa, presente en la carne aumenta el rinde al desposte y satisface las expectativas de una sana alimentación del consumidor actual.

153 RAZA CHIANINA

154 RAZA CHIANINA Zona de Origen Valle de Chiana, en el centro de la Toscana, Italia. Zona pantanosa, de terrenos palúdicos que fueron saneados por canales, de clima templado, altas temperaturas en verano y 800 mm de lluvia. Desde allí se difundió, durante el Imperio Romano, en el territorio circundante del Alto Lacio y de la Umbría.

155 Campiña Toscana Valle de Chiana

156 RAZA CHIANINA Origen Raza muy antigua, los etruscos la representaron en sus cerámicas. Catulo, Virgilio y otros poetas latinos elogiaron su color blanco y su gran tamaño. Después de las invasiones bárbaras (1.000 d.c.) tuvo incorporación de sangre cebú. Por su reducido habitat inicial, ha tenido una acentuada consanguinidad, que uniformó el tipo.

157 RAZA CHIANINA Características El pelaje es blanco porcelana con pelos grises oscuros que le dan una tonalidad acerada en el cuello y sobre la cruz. Lengua, labios, paladar, mucosa de los ojos, orificio anal, fondo del escroto, borla del rabo, pezuñas y piel son negros. Como resabio de la incorporación de sangre cebú, los terneros al nacer son rojizos, cambiando gradualmente al blanco después de los 60 días de edad.

158 RAZA CHIANINA Características Es la mayor raza bovina del mundo. Los toros alcanzan hasta 1,90 m de alzada a la cruz y un peso de kg. Los cuernos son cortos y rectos. Tiene una incidencia de mellizos del 3 %. Originariamente es una raza doble propósito (carne y trabajo).

159 RAZA CHIANINA

160 RAZA ROMAGNOLA

161 RAZA ROMAGNOLA Zona de Origen Italia, en las provincias de Bologna, Forli, Faenza, Ferrara, Pessaro, Rovigo, Ravenna, Padua y Venecia.

162 Paisaje típico de la provincia de Bologna

163 Castillo Rossena en las afuera de Bologna

164 RAZA ROMAGNOLA Origen y Características Raza muy antigua, se seleccionó como doble aptitud (carne y trabajo). A fines del siglo XIX se distinguía en la calidad de su carne, hecho que en esa época era exclusivo de las razas británicas. El pelaje es gris, con matices más oscuros en el cuello, espaldas, alrededor de los ojos y las patas.

165 RAZA ROMAGNOLA Origen y Características Piel pigmentada. Lengua, morro, orificios naturales y pezuñas negros. Altas, pero de miembros cortos y tórax profundo. Cuernos en forma de lira.

166 RAZA ROMAGNOLA

167 RAZA MARCHIGIANA

168 RAZA MARCHIGIANA Zona de Origen Fue introducida en Italia en la región de "Le Marche, donde se ubican de norte a sur las provincias de Pesaro, Ancona, Macerata y Ascoli Piceno, por las poblaciones bárbaras que invadieron la zona después del siglo V d.c. Luego de la caída del Imperio Romano, se extendió a otras zonas del centro sur de Italia: Abruzzo, Molise, Campania, Lazio, Benevento, Frosinone.

169 RAZA MARCHIGIANA Zona de Origen Es una región de veranos secos y calurosos e inviernos húmedos y fríos, con suelos en general arcillosos y compactos o pedregosos y áridos. Predominan montañas y colinas y la producción de pastos no es abundante y a menudo de baja calidad.

170 RAZA MARCHIGIANA Zona de Origen Hay valles muy fértiles, pero dedicados a la agricultura, con rendimientos superiores a la media italiana. En 1930 se crea el Herd Book. Hoy compone aproximadamente el 45 % de los bovinos de carne en Italia.

171 RAZA MARCHIGIANA Zona de Origen

172 RAZA MARCHIGIANA Características Las difíciles condiciones ambientales y alimenticias y la utilización de esta raza como animal de trabajo han acentuado el desarrollo de las masas musculares y las condiciones de rusticidad y docilidad. El pelo es corto, gris claro, en algunos casos casi blanco, oscuro en la cola, orejas y alrededor de los ojos.

173 RAZA MARCHIGIANA Características La piel es pigmentada, y la lengua, morro y orificios naturales negros. Los cuernos se dirigen a los lados y se encorvan hacia adelante en los machos y hacia arriba en las hembras.

174 RAZA MARCHIGIANA

175 RAZA PARDO SUIZO

176 RAZA PARDO SUIZO Zona de Origen En el centro de Suiza, en los cantones de Schwys y St. Gall, zona de valles de altura rodeados de montañas. De los 25 cantones de Suiza, hoy se cría en 20 y en 9 de ellos como raza única. Una parte de esta zona se halla a una altura de 200 a 600 msnm y otra, en los Alpes y montañas limítrofes, a una altura de 600 a msnm. Zona de buenos pastos, con grandes variaciones climáticas, propias del clima de altura.

177 RAZA PARDO SUIZO Origen Desciende de los bovinos de los lagos, que existían desde tiempos prehistóricos. Es una de las razas que se criaron en mayor pureza, por su aislamiento debido a las grandes montañas que separan los valles. Durante el siglo XIV se orientó la selección para aumentar el tamaño y uniformar el variado pelaje. En 1859 se definieron las características actuales de la raza.

178 RAZA PARDO SUIZO Características En su país de origen es raza triple propósito. Por ser de altura, tiene mayor índice de hemoglobina, lo que la hace adaptable también a zonas calurosas. Pelaje del blanco al pardo oscuro, con un borde blanco rodeando los ollares. Hay una decoloración del pelaje alrededor de párpados, axilas, ijares, línea media del dorso, papada y periné.

179 Las mucosas son negras. RAZA PARDO SUIZO Características Las pezuñas son negras, aunque hay países como USA donde se aceptan las manchas blancas en las mismas. Ubre de color claro, blanquecino a parda. Son muy rústicos.

180 RAZA PARDO SUIZO

181 RAZA FLECKVIEH - SIMMENTAL

182 RAZA FLECKVIEH - SIMMENTAL Zona de Origen La raza Simmenthal se originó en un valle del río Simme, que le dio su nombre, en la región montañosa superior de Berna. De allí se expandió hacia la región occidental de Suiza. La región es de altura, pero con muy buenos pastos. La raza Fleckvieh se originó a partir de cruzas de Simmenthal (importada de Suiza) y razas locales existentes en el sur de Alemania.

183 RAZA FLECKVIEH - SIMMENTAL Origen Deriva de los bovinos inmigrados a Suiza en el siglo V d.c., posiblemente de Escandinavia. Tuvo antiguamente variedades secundarias, que se fueron perdiendo hasta quedar reducidas a la raza actual. Se la seleccionó para triple aptitud, pero por la mecanización luego de la Primera Guerra Mundial, se seleccionó para doble aptitud (carne y leche). En Suiza, en 1888 se funda el Herd Book y a partir de 1890 se uniforma el tipo.

184 RAZA FLECKVIEH - SIMMENTAL Origen El mejor mercado para esta raza fue Alemania, principalmente Baviera, Baden y Wiltemberg, donde forma la raza Fleckvieh. En Alemania en 1866 se crea el primer Herd Book. Si bien con distintos nombres por su origen, es una sola raza. Debido a distintas tendencias de selección, los productos provenientes de Alemania tienen mayor musculatura y costilla, pero carecen de la altura de los ejemplares provenientes de Suiza.

185 RAZA FLECKVIEH - SIMMENTAL Características El pelaje es overo, pudiendo variar de un colorado oscuro a un amarillo tostado, con manchas y marcas blancas de cualquier tipo. La cabeza y el bajo vientre generalmente son blancos. El penacho de la cola blanco. Se permiten las cuatro patas de color siempre que el bajo vientre y la cola sean blancos.

186 RAZA FLECKVIEH - SIMMENTAL Características El color predominante en la cabeza vista de frente es blanco. Es deseable la pigmentación alrededor de los ojos. Morro rosado, ámbar o marrón. Lunares negros en el morro están permitidos. Pezuñas generalmente blancas o ambarinas, pero las pigmentadas están permitidas. Cuernos de desarrollo armónico. Se selecciona para rápidos aumentos de peso diario.

187 TORO DE RAZA SIMMENTAL

188 RAZA PINZGAUER

189 RAZA PINZGAUER Origen La comarca de Pinzgau, en la provincia de Salzburgo, zona montañosa de Austria, de condiciones ambientales extremas. Raza muy antigua, se cree que es el resultado de cruzamientos entre bovinos Celtas, Simmenthal y del ganado Manchado de montaña (Bergscheck). Los trabajos de selección para doble propósito se remontan a fines del siglo XVIII.

190 Comarca de Pinzgau, provincia de Salzburgo, Austria

191 RAZA PINZGAUER Características El pelaje es rojo marrón, con una gama que va del pardo claro al oscuro, y con una franja blanca bien definida, de anchura variable, a lo largo del dorso, lomos, muslos, vientre y pecho. Piel pigmentada. Cuernos laterales en los machos; en las hembras presentan tendencia a encorvarse hacia adelante y arriba. Se adapta a zonas tropicales y de bajas temperaturas.

192 Razas Ibéricas

193 RAZA AVILEÑA NEGRA IBÉRICA

194 AVILEÑA NEGRA IBÉRICA Zona geográfica: Ávila, Segovia, Salamanca y norte de Extremadura. Capa negra uniforme, mucosas y pezuñas negras. Posee en algunas variedades una línea de color pardo a lo largo del lomo y bociclaros, es decir, orla blanca alrededor del hocico (variedad barqueña). Cuernos en gancho con pitones negros. Peso animal adulto; PV (hembra) 550 Kg PV (macho) 750 Kg Sistema de explotación extensivo en pastoreo de montaña y dehesa. El rendimiento en canal de los añojos es de un 55 %. En la actualidad se emplea en cruces industriales con Charolés o Limusín. El rendimientos reproductivo (fertilidad) de las nodrizas alcanza valores de un 80%.

195

196 RAZA MORUCHA Zona geográfica: Salamanca y las zonas limítrofes. Color de capa según variedad: coloración negra uniforme. coloración cárdena (pelos blancos y negros). Cuernos en gancho bien desarrollados Peso animal adulto: PV (hembra) 500 Kg PV (macho) 700 Kg Sistema de explotación extensivo en áreas adehesadas. El rendimiento en canal de los añojos es de un 56 %. En la actualidad se emplea en cruces industriales con Charolés, Limusín y Blanco Azul Belga. El rendimientos reproductivo (fertilidad) de las nodrizas alcanza valores de un 90%, muy elevado en razas rústicas.

197

198

199 RAZA RETINTA

200 RAZA RETINTA Zona de Origen Andalucía y Extremadura, España. Es una región semiárida, con temperaturas extremadamente rigurosas (veranos muy calurosos e inviernos fríos). Se ha distribuido en todo el sudoeste de España y algunas provincias del centro.

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